¿Qué es la Fructosa Cristalizada?
La fructosa cristalizada es un edulcorante natural derivado de frutas y vegetales mediante procesos de purificación. Con una dulzura superior al azúcar común, se presenta en forma de cristales blancos solubles, ideal para endulzar bebidas y postres. Su estructura molecular le confiere un bajo índice glucémico, aunque su consumo debe moderarse.
Propiedades de la Fructosa Cristalizada
Entre sus características destacan:
• Dulzura intensa: Hasta un 70% más dulce que la sacarosa, permitiendo usar menor cantidad.
• Estabilidad térmica: Resistente a altas temperaturas, perfecta para horneados.
• Humectancia: Mantiene la frescura en panadería y repostería.
Usos en la Industria Alimentaria
La fructosa cristalizada es clave en:
– Bebidas energéticas y refrescos
– Mermeladas bajas en calorías
– Productos para diabéticos (por su metabolismo hepático)
Alternativas Saludables
Si buscas opciones más equilibradas, considera:
Estevia: Endulzante natural cero calorías
Eritritol: Ideal para dietas keto
Sirope de Yacón: Prebiótico beneficioso para la flora intestinal
Preguntas Frecuentes
¿La fructosa cristalizada es segura para diabéticos?
Su consumo debe ser supervisado por un médico, ya que afecta los niveles de insulina.
¿Cómo sustituirla en recetas?
Utiliza puré de manzana o plátano maduro en repostería.
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